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豆腐、腐乳、臭豆腐会致癌吗?能不能吃?告诉你真相

时间:2022-06-29 09:44 点击:160 次

“千万不要吃豆腐了,会让男人变娘,女人患乳腺癌!”

林阿姨今年刚买菜回家,准备烧个麻婆豆腐吃。没想到手机上忽然给她推送了一条消息,说豆腐里面含有大量雌激素,会导致人体内激素不平衡,男人会变娘,而女人会患乳腺癌,把林阿姨吓了一跳,于是她把文章转发到了家族群了,问问大家是怎么回事。

@上善若水:第一次听说豆腐含有激素,男人吃了还会变娘,不敢吃了。

@白云飘飘:我都吃了几十年的豆腐了,也没有见得乳腺癌,倒是有乳腺增生。

@时刻警惕:水豆腐倒是没什么问题,关键就是豆腐乳、臭豆腐,乱七八糟的东西太多。

......

豆腐是物美价廉的一种食材,老少皆宜,可是它的“雌激素”真的那么可怕吗?

一、豆腐中的激素,可以让男人变娘,女人患癌?

事实上,豆腐中含有的激素并不等同于人体内的激素,在自然界中有不少植物都含有异黄酮类的物质,由于其化学结构和人体内的雌激素很相似,所以将其命名为“植物雌激素”,而大豆中含有的大豆异黄酮就是植物雌激素中的典型代表。再加上大豆异黄酮主要存在于大豆的外皮中,在制作成豆腐的过程中,大豆异黄酮就已经减少了很多,真正能进入豆腐中的大豆异黄酮数量是极其微量的。

有的人认为豆类中含有的激素对人体有害,于是对豆制品望而却步。对此,华中科技大学同济医学院附属协和医院的营养医师吴艳解释,大豆异黄酮活性只有人体雌激素的1/100~1/1000,在人体内具有双向调节的作用,属于人体雌激素的调节剂,能够帮助维持人体内的正常激素水平。

总之,食用豆制品并不会导致体内的雌激素水平增高,更不需要担心会引起乳腺癌,而且豆制品中的植物雌激素也不会导致男性变娘。

二、研究发现:豆制品或有利于保护心脏,降低乳腺癌风险

豆制品不仅没有我们想象中那么不健康,而且对人体还具有不少的好处。《美国临床营养学》上发表了一篇针对中国女性的研究,和摄入较少豆制品的女性相比,从青春期开始就摄入较多豆制品的女性在绝经前患乳腺癌的风险能降低大约40%。

《美国医学会杂志·内科学卷》双周刊上也发表过一项相关研究发现,和每周食用1次或更少豆制品的人相比,每周吃4次或以上豆制品的人群能降低22%的冠心病风险,还能降低11%的心血管疾病风险。

豆腐的营养价值非常高,不仅蛋白质含量很高,而且还含有健康脂肪,豆腐中的脂肪78%都属于不饱和脂肪酸,而且不含胆固醇,有着“植物肉”的美称。

三、盘点各类致癌“豆腐”,别再被忽悠了

除了普通豆腐外,在生活中还有一些其他“豆腐”也莫名“躺枪”,比如豆腐乳和臭豆腐,甚至被认为会致癌,真的是这样吗?

1、豆腐乳致癌?

有传言认为腐乳是发霉制作出来的,会含有一级致癌物黄曲霉素。这是一个大大的谣言。

豆腐乳是利用传统发酵技术进行酿制的豆制品,在制作时以毛霉菌为主,以及经过特定方式严选的少量酵母菌、青霉、曲霉,这些都属于有益食用菌,并不会产生毒素,而且这些益菌能够促进大豆中的蛋白质水解、糖分发酵等一系列复杂的反应,并赋予豆腐乳独特的口感和香味。

2、臭豆腐致癌?

同样有传言称臭豆腐不卫生,容易产生黄曲霉素导致肝癌的发生。

臭豆腐属于一种发酵豆制品,在发酵后能够提高蛋白质以及矿物质的吸收率。有的不法商家用黑作坊生产的豆腐来作为原料,甚至用腐肉和违法化学添加剂来制作臭豆腐,这种不合格的臭豆腐确实可能含有黄曲霉毒素,会对肝脏造成损伤,但是正规生产的臭豆腐并不会含有黄曲霉毒素。

此外,长沙、南京作为臭豆腐的闻名之地,还有北京、上海、天津、武汉等爱吃臭豆腐的城市,这些地区的肝癌发病率并没有明显上升。因此,臭豆腐致癌的说法并不科学。

四、吃豆腐也要有节制,尤其是3种人

虽然豆腐是健康营养的食物,但是吃的时候也要有节制,中国营养学会建议健康人群每天可食用豆腐73克。由于豆腐中含有大豆低聚糖,吃多了容易胀气。另外,大豆中含有的抗营养因子会影响营养素的吸收,大量食用容易导致头痛、恶心、呕吐等症状。

此外,有3种人最好少吃豆腐,分别是患有严重消化系统溃疡的人、痛风患者以及肾病患者吃豆腐最好谨遵医嘱。

综上所述,豆腐是一种既有营养又健康的食物,对人体健康有多种好处,但是任何食物都要注意适量摄入,否则容易适得其反。

参考资料:

[1]《【食事求证】吃豆腐可增加体内雌激素吗? NO!》.中国医药报.2015-08-06

[2]《传闻常吃豆腐会增加患乳腺癌风险!真的吗?》.广东中医药.2017-01-03

[3]《经常吃腐乳会致癌?万万没想到!错过的好处不止一个…》.科普中国.2021-02-26

[4]《女孩肝癌去世,都是"臭豆腐"惹的祸?就怕你信了谣言忽略了真相…》.科普中国.2019-03-13

[5]《“二十五,磨豆腐”!豆制品为何不能多吃?哪些人不适宜吃……》.河南疾控.2022-01-27

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